Sklep z kawą specialty i kawą rzemieślniczą

Przychodzi taki moment w życiu każdego czlowieka, że dostrzega w pozornie zwyczajnych rzeczach coś niezwykłego, co wcześniej zdawało się ukrywać blisko pod powierzchnią. Dla jednych jest to pierwsza sesja medytacji, kiedy hałas w głowie ustaje, a myśli się uspokoajają. Dla innych to spacer wśród drzew pachnącego deszczem lasu po miesiącach spędzonych pomiędzy betonowymi budynkami w środk miasta,, a dla niektórych to pierwszy kęs świeżego, dojrzałego owocu zjedzonego w kraju jego pochodzenia. 

Dla mnie takim momentem był pierwszy kubek kawy typu specialty, konkretnie ziaren pochodzących z regionu Yirgacheffe w Etiopii. Odkryłem wtedy, że kawa, którą już wtedy lubiłem, nie zawsze musi smakować jak gorzka czekolada czy orzech, a może przywieźć na myśl polne kwiaty, cytrusy, czy słodki karmel. To było doświadczenie inne niż każde poprzedni kubek kawy, kompletnie zakręciło mi w głowie i otworzyło oczy. Dobra kawa specialty zasługuje na uwagę, którą właśnie dostaje. 

Jest rok 2020 i świat stoi u progu kawowej rewolucji, która zdaje się być już rozpędzona w USA i nabierać tempa w Polsce. W internecie i w większych miastach pojawia się co raz więcej informacji o kawie i miejsc, w których można kupić akcesoria do kawy, kawę do dripa czy książki o tym czarnym złocie. Afryka.coffee będzie kolejnym z takich miejsc, mam nadzieję, że dzięki temu miłość do kawy zakwitnie również w Toruniu

 

Najlepsza kawa ziarnista

Dzień, w którym przerzucisz się z kawy marketowej na specialty będziesz wspominać do końca życia

Zaparzarki do kawy

Przygotuj najlepszą kawę w ulubionym french pressie, chemeksie czy dripie, by wydobyć jej pełny smak

Sklep z kawą

Do przygotowania idealnej kawy potrzeba niewiele. Odpowiedni zaparzacz, dobra kawa ziarnista i duży kubek to wszystko czegi ci trzeba

Kawa smakuje lepiej niż myślisz

Najczęściej kawa ziarnista spotykana w sklepach wypalona jest na ciemno, nierzadko do tego stopnia, że ziarna pokrywają się błyszczącą otoczką z naturalnych tłuszczów zawartych w ziarnach, które normalnie nie wydostają się na jej powierzchnię. Taki sposób wypalenia ziaren praktycznie pozbawia ich naturalnego smaku i aromatu, zastępując je goryczką wypału. Kawa rzemieślnicza, a zwłaszcza kawa specialty natomiast wypalana jest zazwyczaj w stopniu lekkim lub średnim, czyli na jasno. To pozwala zachować walory smakowe charakterystyczne dla danej odmiany czy regionu. Jest też nieporównywalnie bardziej łagodna, mniej ostra w smaku, pozbawiona nieprzyjemnej kwasowości czy goryczki. Tak obrobione ziarna dają największą szansę na to, że wyśmieni ta kawa wyląduje w naszym kubku.

Chociaż wiele osób jest zdania, że znani producenci  dostępnej w supermarketach dostarczają produktu wysokiej jakości, paczkowana mielona nie może się równać z topową kawą rzemieślniczą. Najlepsza kawa ziarnista to taka, o którą farmer zadbał pod każdym kątem, począwszy od zapewnienia odpowiednio żyznej gleby, przez precyzyjnie określony czas zbiorów po najlepszą dla niej metodę obróbki. Tylko na takiej solidnej podstawie da się stworzyć napój o idealnie zbalansowanym smaku.

Efektem zbiorów przeprowadzonych w optymalnych dla kawowca warunkach są czerwone, rzadziej pomarańczowe lub żółte okrągłe owoce, które skrywają w sobie najbardziej cenione ziarna. W swojej surowej formie są one najczęściej zielone, dopiero po wysuszeniu i wypaleniu nabierają charakterystycznej barwy. Sam stopień wypalenia ziarna jest jednym z najważniejszych czynników wpłwyających na smak kawy. Profesjonalni roasterzy dobierają czas i sposób wypalenia odpowiednio do danego rodzaju ziarna, jego pochodzenia czy jakości.

wypalone ziarna kawy

Ziarna kawy wypalane są na jasno lub ciemno, od stopnia wypalenia zależy smak, aromat i gęstość napoju. Kawa wypalana jasno ma zazwyczaj łagodniejszy smak niż kawa wypalana ciemno. Każdy sposób wypalenia znajduje swoich zwolenników, w zależności od ich oczekiwań.

Dlaczego nie lubisz kawy?

Wiele osób ze środowiska związanego z kawą wyraża się w podobny sposób na temat swoich początków z tym napojem: “Nie smakowała mi”. Gdyby się zastanowić, wydaje się to dość naturalne, ponieważ niezależnie od pochodzenia ziaren, stopnia wypalenia czy sposobu przygotowania, często dominującym smakiem w kawie jest gorzki, a odczucia jakie budzi w nas ten smak często są negatywne. Gorzkie są zepsute owoce, przypalone mięso, czy niektóre szkodliwe substancje chemiczne, dlatego organizm człowiek nauczył się być wrażliwym na ten bodziec. Z tego powodu pierwsze spotkania z kawą, zwłaszcza jeśli jest to kawa niskiej jakości, potrafią skutecznie zniechęcić do dalszej eksploracji świata kofeinowego naparu. Pod względem smaku kawa specialty nie jest wyjątkiem, wśród baristów znalezenei odpowiedniego balansu między słodkim, kwaśnym i nieodzownym gorzkim smakiem jest nadrzędnym celem w przygotowaju dobrego napoju. Wyprodukowanie odpowiedniego poziomu goryczki zależy od mnóstwa czynników, zaczyna się już na etapie uprawy krzewów kawowca i kończy dopiero w momencie dopicia ostatniego łyka kawy.